Kyllingsalat med Ovnsbakte Grønnsaker og Fullkornsris

🥘 Ingredients

• 120 g kyllingfilet
• 50 g fullkornsris (tørrvekt)
• 50 g cherrytomater
• 50 g brokkoli
• 40 g gulrot
• 40 g paprika (valgfri farge)
• 30 g rødløk
• 1 ss olivenolje (til grønnsakene)
• 1 ts sitronsaft
• 1 ss hakket frisk persille
• 0,5 ss hakket frisk basilikum
• Salt og pepper etter smak
• 1 liten håndfull ruccola

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Forvarm ovnen til 200°C.
2. 2
   Kutt brokkoli, gulrot, paprika og rødløk i biter. Legg grønnsakene i en ildfast form, dryss over halvparten av olivenoljen, salt og pepper. Stek i ovnen i ca. 15 minutter.
3. 3
   Kok fullkornsris etter anvisning på pakken.
4. 4
   Pensle kyllingfileten med litt olje, krydre med salt og pepper. Grill eller stek i panne på middels varme til gjennomstekt (ca. 4 minutter per side). La den hvile noen minutter og skjær i skiver.
5. 5
   Del cherrytomatene i to og bland med ruccola.
6. 6
   Lag en enkel dressing av sitronsaft, hakkede urter og resten av olivenoljen.
7. 7
   Bland ris, ovnsbakte grønnsaker, ruccola og cherrytomater i en bolle. Topp med kyllingskiver og drypp dressingen over.

📊 Nutritional Information

• 4 g fiber
• 86 mg kalsium
• 2,4 mg jern
• 38 mg magnesium
• 686 mg kalium
• 55 mg vitamin C
• 820 IU vitamin A
• 22 mg folat

💡 Cooking Tips

• Kutt grønnsakene i like store biter slik at de blir jevnt stekt.
• Pass på at kyllingen ikke blir for tørr – den skal så vidt være gjennomstekt.
• Lag gjerne ekstra porsjoner og oppbevar i kjøleskap for enkel lunsj senere i uken.
• Hvis du vil variere smaken, kan du bytte ut urtene med timian eller koriander.
• La risen hvile noen minutter etter kokingen – det gir bedre tekstur.