Kyllingsalat med Ovnsbakte Grønnsaker og Enkel Vinaigrette

🥘 Ingredients

• 120 g kyllingfilet
• 1 stor gulrot
• 0,5 rødløk
• 1 rød paprika
• 60 g cherrytomater
• 80 g blandet grønn salat (f.eks. ruccola og spinat)
• 1 ss olivenolje
• 1 ts hvitvinseddik
• 0,5 ts dijonsennep
• Salt og pepper etter smak
• 0,5 ts tørket oregano

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Forvarm ovnen til 200°C.
2. 2
   Skrell og skjær gulrot i staver. Kutt rødløk og paprika i biter.
3. 3
   Legg grønnsakene på et bakepapirkledd stekebrett, dryss over halvparten av olivenoljen, salt, pepper og oregano. Bakes i ca. 20 minutter til møre.
4. 4
   Pensle kyllingfileten med resten av olivenoljen, og dryss over litt salt og pepper. Stek i ovnen sammen med grønnsakene de siste 15 minuttene, eller til gjennomstekt.
5. 5
   La kyllingen hvile noen minutter, og skjær deretter i skiver.
6. 6
   Skyll og bland salaten på et fat, topp med ovnsbakte grønnsaker, tomater og kylling.
7. 7
   Bland hvitvinseddik, dijonsennep og litt vann til en lett vinaigrette. Hell over salaten før servering.

📊 Nutritional Information

• Kostfiber: 5 g
• Jern: 2 mg
• Vitamin A: 90% av anbefalt daglig inntak
• Vitamin C: 80% av anbefalt daglig inntak
• Kalsium: 60 mg
• Kalium: 900 mg

💡 Cooking Tips

• Bruk gjerne rester av kylling for raskere lunsj.
• Vil du spare tid, kan grønnsakene kuttes ferdig kvelden før.
• La salaten hvile noen minutter etter at vinaigretten er helt over, så trekkes smakene bedre inn.
• Pass på å ikke oversteke kyllingen – den blir saftigst hvis den akkurat er gjennomstekt.