Kyllingsalat med Ovnsbakte Grønnsaker

🥘 Ingredients

• 120 g grillet kyllingfilet
• 1 håndfull ruccola
• 1 håndfull babyspinat
• 50 g cherrytomater, delt i to
• 1/2 rød paprika, i strimler
• 70 g ovnsbakt søtpotet, i terninger
• 20 g rødløk, tynne skiver
• 1 ss olivenolje
• 1 ss sitronsaft
• 1/4 ts havsalt
• 1/4 ts nykvernet sort pepper
• 1/2 ts tørket oregano

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Forvarm ovnen til 200°C.
2. 2
   Legg søtpotetbiter, paprika og rødløk på et bakepapirkledd stekebrett. Drypp over halvparten av olivenoljen og dryss over litt salt, pepper og oregano. Stek i ovnen i 20 minutter til grønnsakene er møre.
3. 3
   Imens kan du grille eller steke kyllingfileten om du ikke har ferdigstekt. Skjær den i skiver.
4. 4
   Skyll og tørk ruccola og spinat. Fordel i en dyp bolle.
5. 5
   Bland inn cherrytomater, ovnsbakte grønnsaker og kyllingstrimler.
6. 6
   Drypp over sitronsaft og resten av olivenoljen.
7. 7
   Vend alt forsiktig sammen, smak til med eventuelt mer salt og pepper.

📊 Nutritional Information

• Kostfiber: 6 g
• Vitamin C: 64 mg (80% av dagsbehovet)
• Jern: 2,5 mg
• Kalsium: 70 mg
• Magnesium: 45 mg
• Vitamin A: 400 µg

💡 Cooking Tips

• La søtpotetene bli lett karamelliserte i ovnen for ekstra smak.
• Kyllingfilet kan stekes dagen før for en raskere lunsjforberedelse.
• Bruk gjerne forskjellige urter etter smak for variasjon.
• Pass på å ikke overdresse salaten; litt sitron og olje holder den frisk og lett.
• Oppbevar grønnsakene og kyllingen separat hvis du vil lage lunsjbokser for flere dager.