Kyllingfilet med ovnsbakte grønnsaker og frisk urtedressing

🥘 Ingredients

• 120 g kyllingfilet
• 1 ss olivenolje
• 1 mellomstor gulrot
• 1/2 rød paprika
• 50 g brokkoli
• 50 g squash
• 1/4 rødløk
• 1 fedd hvitløk
• Salt og pepper
• 1 ss fersk persille, hakket
• 1 ss lett yoghurt naturell
• 1 ts sitronsaft
• 1/2 ts tørket oregano

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Forvarm ovnen til 200 grader C.
2. 2
   Skjær gulrot, paprika, brokkoli, squash og rødløk i biter.
3. 3
   Ha grønnsakene på bakepapirkledd stekebrett. Drypp over halvparten av olivenoljen, dryss over salt, pepper og oregano. Bland godt.
4. 4
   Stek grønnsakene midt i ovnen i ca. 20 minutter.
5. 5
   Pensle kyllingfileten med resten av olivenoljen, salt og pepper, og legg den i en ildfast form.
6. 6
   Sett kyllingen inn i ovnen sammen med grønnsakene de siste 15 minuttene, til den er gjennomstekt.
7. 7
   Lag urtedressing: Rør sammen yoghurt, hakket persille, sitronsaft og finrevet hvitløk.
8. 8
   Server kyllingfileten med ovnsbakte grønnsaker og urtedressing på toppen.

📊 Nutritional Information

• Vitamin A: 3520 IU
• Vitamin C: 58 mg
• Jern: 1.2 mg
• Kalsium: 70 mg
• Fiber: 5 g
• Kalium: 780 mg
• Magnesium: 38 mg

💡 Cooking Tips

• Ikke stek kyllingen for lenge – bruk gjerne steketermometer (65-68 grader C i kjernen for saftig resultat).
• Lag gjerne ekstra grønnsaker for meal-prep til lunsj neste dag!
• Urter i yoghurtdressingen kan byttes med dill eller koriander hvis ønskelig.
• Skjær grønnsakene i like store biter for jevn steking.