Kycklingsallad med rostade grönsaker och quinoa

🥘 Ingredients

• 1 kycklingbröstfilé (ca 120g)
• 50g kokt quinoa
• 1 morot
• 1 liten rödbeta
• 1/2 rödlök
• 70g blandad grönsallad (t.ex. babyspenat, ruccola, romansallad)
• 8 cocktailtomater
• 1 msk olivolja
• Saft från 1/2 citron
• Salt och peppar
• Färsk basilika till garnering

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Sätt ugnen på 200°C.
2. 2
   Koka quinoan enligt anvisningar på förpackningen.
3. 3
   Skala och tärna morot och rödbeta. Skär rödlöken i båtar. Lägg grönsakerna på en plåt, ringla över hälften av olivoljan och krydda med salt och peppar. Rosta i ugnen 25 minuter tills de är mjuka.
4. 4
   Krydda kycklingfilén med salt och peppar. Grilla eller stek i panna tills innertemperaturen är 72°C. Skär i skivor.
5. 5
   Lägg sallad, ruccola och spenat i en skål. Toppa med quinoa, de rostade grönsakerna, delade cocktailtomater och kycklingskivor.
6. 6
   Ringla över resten av olivoljan och pressa citron över salladen. Garnera med färsk basilika före servering.

📊 Nutritional Information

• Vitamin A: 68% av DRI
• Vitamin C: 54% av DRI
• Vitamin K: 80% av DRI
• Järn: 16% av DRI
• Folat: 35% av DRI
• Kostfiber: 7g per portion
• Kalium: 820mg per portion

💡 Cooking Tips

• För en saftig kyckling, låt köttet vila några minuter innan du skär upp det.
• Vill du spara tid? Förbered grönsakerna och kycklingen kvällen innan.
• Tänk på att använda färska örter för maximal smak.
• Undvik överstekning av kycklingen så den inte blir torr.