Kycklingsallad med Rostade Grönsaker och Quinoa

🥘 Ingredients

• 120 g kycklingfilé
• 50 g kokt quinoa
• 30 g babyspenat
• 30 g körsbärstomater
• 40 g gurka
• 30 g röd paprika
• 1 msk olivolja
• 1 tsk citronsaft
• Salt och svartpeppar

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Förvärm ugnen till 200°C.
2. 2
   Skär kycklingfilén i mindre bitar och krydda med salt och svartpeppar.
3. 3
   Placera kyckling och paprika på en ugnsplåt, ringla över hälften av olivoljan och rosta i ugnen i 15–18 minuter tills kycklingen är genomstekt.
4. 4
   Koka quinoan enligt förpackningens anvisning och låt svalna.
5. 5
   Skär körsbärstomater och gurka i mindre bitar.
6. 6
   Blanda babyspenaten med gurka, tomater och kokt quinoa i en stor skål.
7. 7
   Lägg till de rostade paprikastrimlorna och den ugnsstekta kycklingen.
8. 8
   Ringla över citronsaft och resterande olivolja. Blanda väl och servera.

📊 Nutritional Information

• Kostfiber: 4 g
• Vitamin C: 48 mg
• Järn: 2 mg
• Kalium: 610 mg
• Vitamin A: 1600 IU
• Folat: 82 µg

💡 Cooking Tips

• För att spara tid, använd färdiggrillad kyckling.
• Låt quinoan svalna helt före blandning för en fräschare sallad.
• Vill du ha extra smak? Toppa med färsk persilja eller pressad vitlök i dressingen.