Kycklingsallad med Rostade Grönsaker och Quinoa

🥘 Ingredients

• 100 g kycklingbröst (grillad eller stekt)
• 50 g quinoa (okokt)
• 40 g bladspenat
• 50 g gurka
• 50 g körsbärstomater
• 40 g paprika
• 30 g rödlök
• 1 tsk olivolja
• Citronsaft från 1/2 citron
• Salt och peppar efter smak
• Lite färsk persilja

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Koka quinoan enligt anvisningarna på förpackningen och låt svalna.
2. 2
   Skär kycklingbröstet i skivor och stek i en non-stick panna utan extra fett tills det är genomstekt.
3. 3
   Rosta paprika och rödlök i ugnen med lite olivolja, salt och peppar i 15 minuter på 200 grader.
4. 4
   Halvera körsbärstomater och skiva gurkan.
5. 5
   Lägg spenaten i botten av en stor skål. Toppa med quinoa, kyckling, rostade grönsaker, gurka och tomater.
6. 6
   Ringla över citronsaft och eventuellt lite extra olivolja. Strö över färsk persilja.
7. 7
   Blanda försiktigt och servera direkt!

📊 Nutritional Information

• Vitamin C: 38 mg
• Vitamin A: 1750 IU
• Järn: 2,6 mg
• Kalium: 620 mg
• Kostfiber: 6 g
• Folat: 100 mcg

💡 Cooking Tips

• Rosta grönsakerna i förväg för att spara tid under lunchen.
• Använd en grillpanna för kycklingen för extra smak.
• Byt ut kycklingen mot bönor för ett vegetariskt alternativ.
• Pressa citron över salladen precis före servering för maximal friskhet.