Kycklingsallad med rostade grönsaker och quinoa

🥘 Ingredients

• 100 g kycklingfilé
• 40 g quinoa (okokt)
• 50 g sötpotatis
• 50 g färsk spenat
• 40 g körsbärstomater
• 40 g gurka
• 40 g paprika
• 1 tsk olivolja
• 0.5 tsk paprikapulver
• 0.5 tsk torkad basilika
• Salt och svartpeppar efter smak
• Ett stänk färsk citronsaft

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Sätt ugnen på 200°C. Skala och tärna sötpotatis, och blanda den med olivolja, paprikapulver och lite salt. Rosta sötpotatisen på bakplåtspappersklädd plåt i ugnen ca 18 minuter tills den är mjuk och gyllene.
2. 2
   Koka quinoan enligt anvisning på förpackningen.
3. 3
   Krydda kycklingfilén med basilika, salt och peppar. Stek eller grilla kycklingen på medelvärme i 6–8 minuter per sida tills den är genomstekt. Skiva kycklingen i tunna skivor.
4. 4
   Skölj spenat, tomat, gurka och paprika. Skär tomaterna i halvor, gurka och paprika i skivor.
5. 5
   Lägg spenaten som bas i en skål. Toppa med quinoa, rostade sötpotatisbitar, kycklingskivor, gurka, paprika och körsbärstomater.
6. 6
   Ringla över lite citronjuice och blanda lätt. Servera direkt!

📊 Nutritional Information

• Fiber: 5 g
• Järn: 2,1 mg
• Vitamin C: 42 mg
• Vitamin A: 2200 IU
• Kalium: 680 mg
• Kalcium: 62 mg

💡 Cooking Tips

• För extra smak, marinera kycklingen i citron och örtkryddor i 30 minuter innan tillagning.
• Quinoa kan bytas ut mot fullkornsris eller mathavre om du önskar variation.
• Låt sötpotatisen svalna något innan den blandas i salladen för bästa konsistens.
• Använd gärna en grillpanna för fina grillränder på kycklingen.