Kycklingsallad med rostade grönsaker och kall tzatziki

🥘 Ingredients

• 120 g kycklingbröst, grillad eller ugnsbakad
• 40 g färsk spenat
• 50 g körsbärstomater, halverade
• 40 g gurka, tärnad
• 40 g paprika, hackad
• 60 g zucchini, skivad
• 1 tsk olivolja
• 1 dl lätt kvarg (för tzatziki)
• 1 vitlöksklyfta, riven (till tzatziki)
• 10 g färsk dill, hackad
• Saft av 1/4 citron
• Salt och svartpeppar efter smak

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Sätt ugnen på 200°C. Lägg zucchini och paprika på en bakplåtsklädd plåt, ringla över olivolja och salta/peppra. Rosta i 15 minuter.
2. 2
   Grilla eller ugnsbaka kycklingbröstet tills det är genomstekt (ca 20 minuter). Skiva det i tunna skivor.
3. 3
   Blanda kvarg, finriven vitlök, gurka, dill och citronsaft i en skål. Smaka av med salt och peppar för att göra tzatziki.
4. 4
   Lägg spenat och tomater i en stor salladsskål. Toppa med de rostade grönsakerna och skivad kyckling.
5. 5
   Servera salladen med tzatziki vid sidan eller ringla ovanpå. Njut direkt!

📊 Nutritional Information

• Kostfiber: 5 g
• Vitamin C: 62 mg (69% av dagsbehovet)
• Vitamin A: 1400 IU (28% av dagsbehovet)
• Vitamin B6: 0,7 mg (50% av dagsbehovet)
• Järn: 2 mg (14% av dagsbehovet)
• Kalcium: 130 mg (13% av dagsbehovet)
• Magnesium: 54 mg (13% av dagsbehovet)
• Kalium: 675 mg (19% av dagsbehovet)

💡 Cooking Tips

• För extra smak kan du låta kycklingen marinera med lite citron och örter innan tillagning.
• Vill du göra salladen vegetarisk, byt ut kycklingen mot grillad halloumi eller kokta linser.
• Torka av gurkan innan du blandar den i tzatzikin så blir röran krämigare och inte vattnig.
• Gör gärna dubbla satser av tzatziki – det är gott även som tillbehör i andra måltider!