Kycklingsallad med rostade grönsaker och citronyoghurt

🥘 Ingredients

• 120 g grillad kycklingfilé (utan skinn)
• 1 dl kokt quinoa
• 1/2 st röd paprika
• 1/2 st zucchini
• 1/2 st rödlök
• 1 tsk olivolja
• 30 g bladspenat
• 40 g körsbärstomater
• 2 msk naturell yoghurt (3 % fett)
• 1 tsk citronsaft
• 1/4 tsk torkad oregano
• Salt och svartpeppar efter smak

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Värm ugnen till 200°C. Skär paprika, zucchini och rödlök i bitar.
2. 2
   Lägg grönsakerna på en plåt, ringla över olivolja, krydda med salt, peppar och oregano. Rosta mitt i ugnen i 15 minuter.
3. 3
   Under tiden, blanda yoghurt och citronsaft till en dressing.
4. 4
   Lägg bladspenat och körsbärstomater på en tallrik. Fördela quinoa, rostade grönsaker och skivad grillad kyckling ovanpå.
5. 5
   Ringla över citronyoghurten och toppa eventuellt med extra svartpeppar.

📊 Nutritional Information

• Kostfiber: 7 g
• Vitamin C: 68 mg
• Järn: 2 mg
• Vitamin A: 875 IU
• Kalcium: 110 mg
• Folsyra: 87 µg
• Magnesium: 80 mg

💡 Cooking Tips

• Använd kyld forhandsgrillad kycklingfile för att spara tid.
• Se till att grönsakerna skärs i jämnstora bitar för jämn rostning.
• Vill du ha starkare smak? Tillsätt lite chiliflakes på rostade grönsakerna.
• Låt quinoan svalna innan du blandar, så blir salladen fräschare.