Kycklingsallad med rostade grönsaker och citronvinägrett

🥘 Ingredients

• 120 g kycklingfilé
• 1 msk olivolja
• 1/2 röd paprika
• 1/2 zucchini
• 50 g körsbärstomater
• 40 g blandad sallad (t.ex. spenat och ruccola)
• 1/4 rödlök
• 1 tsk citronsaft
• 1 tsk dijonsenap
• 1 tsk äppelcidervinäger
• 1 krm salt
• 1 krm svartpeppar
• 1 tsk hackad färsk basilika

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Sätt ugnen på 200°C.
2. 2
   Skär paprika och zucchini i bitar. Lägg på en plåt med bakplåtspapper, ringla över hälften av olivoljan, salta och peppra. Rosta i ugnen i 20 minuter tills grönsakerna fått färg.
3. 3
   Krydda kycklingfilén med salt och peppar. Hetta upp resten av olivoljan i en stekpanna och stek kycklingen tills den är genomstekt, ca 4-5 minuter per sida.
4. 4
   Dela körsbärstomater och skiva rödlöken tunt.
5. 5
   Blanda citronsaft, dijonsenap, äppelcidervinäger och basilika till en dressing.
6. 6
   Strimla kycklingen och blanda med sallad, rostade grönsaker, tomat och lök på en tallrik.
7. 7
   Ringla över dressingen före servering.

📊 Nutritional Information

• Kostfiber: 6 g
• Vitamin C: 72 mg (80 % av dagsbehovet)
• Järn: 2,2 mg
• Vitamin A: 840 μg (105 % av dagsbehovet)
• Magnesium: 55 mg

💡 Cooking Tips

• Skär grönsakerna i jämnstora bitar för jämn rostning.
• Låt kycklingen vila någon minut innan du skivar den för att behålla saftigheten.
• Vill du ha mer smak – tillsätt färsk persilja eller mynta.
• Se till att kycklingen är helt genomstekt innan servering.