Kycklingsallad med Rostade Grönsaker och Citrondressing

🥘 Ingredients

• 120 g grillad kycklingbröst
• 1 dl kokt quinoa
• 1 morot
• 0.5 röd paprika
• 1 näve babyspenat
• 0.5 avokado
• 8 körsbärstomater
• 1 tsk olivolja
• 1 msk färskpressad citronjuice
• 0.5 tsk dijonsenap
• En nypa svartpeppar
• En nypa flingsalt
• Färsk persilja till topping

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Sätt ugnen på 200°C. Skär paprika och morot i bitar, lägg på en plåt, ringla över 0.5 tsk olivolja, salta och peppra. Rosta i mitten av ugnen ca 18 minuter.
2. 2
   Koka quinoa enligt instruktion på förpackningen.
3. 3
   Skiva avokadon och halvera tomaterna.
4. 4
   Blanda citronsaft, dijonsenap och resterande olivolja till en dressing.
5. 5
   Lägg babyspenat i en djup skål, lägg på kokt quinoa, de rostade grönsakerna, grillad kyckling i skivor, tomater och avokado.
6. 6
   Ringla över citrondressingen och toppa med färsk persilja innan servering.

📊 Nutritional Information

• Kostfiber: 7 g
• Vitamin C: 68 mg
• Vitamin A: 3100 IU
• Järn: 2.1 mg
• Magnesium: 62 mg
• Folat: 88 µg

💡 Cooking Tips

• Använd kycklingrester från annan måltid för att spara tid.
• Rosta grönsakerna ordentligt för extra smak och knaprighet.
• Byt gärna ut quinoa mot fullkornsris eller bulgur om du önskar variation.
• Pressa citronen över avokadon direkt så behåller den sin fräscha färg.
• Smaka av dressingen innan du blandar i salladen, justera syra och sälta efter behov.