Kycklingsallad med rostade grönsaker och basilikadressing

🥘 Ingredients

• 120 g grillad kycklingfilé
• 1 dl kokt quinoa
• 50 g babyspenat
• 50 g cocktailtomater, halverade
• 1/2 rödlök, tunt skivad
• 1/2 avokado, skivad
• 1 dl broccoli, små buketter
• 1 msk olivolja
• Salt och svartpeppar efter smak
• 1 msk färsk basilika, hackad
• 1 tsk dijonsenap
• 1 tsk citronsaft
• 1 tsk honung

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Sätt ugnen på 200°C.
2. 2
   Rosta broccolibuketterna på en plåt med lite olivolja, salt och peppar i cirka 10 minuter.
3. 3
   Stek eller grilla kycklingfilén tills den är helt genomstekt och skär i skivor.
4. 4
   Blanda quinoa, spenat, tomater, rödlök, avokado och rostade broccoli i en stor skål.
5. 5
   Vispa ihop olivolja, hackad basilika, dijonsenap, citronsaft och honung till en dressing.
6. 6
   Lägg kycklingskivorna ovanpå salladen och ringla över dressingen.
7. 7
   Servera direkt och njut!

📊 Nutritional Information

• Vitamin C: 45 mg (50% av dagligt behov)
• Järn: 3 mg (21% av dagligt behov)
• Kostfiber: 7 g
• Kalium: 600 mg (30% av dagligt behov)
• Vitamin K: 70 µg (93% av dagligt behov)
• Folat: 120 µg (30% av dagligt behov)

💡 Cooking Tips

• Förbered quinoa i förväg för att spara tid på lunchen.
• Grilla gärna kycklingen med lite citron och örter för extra smak.
• Undvik att överrosta broccoli så behåller den sin fräschör och näring.
• Avokado kan tillsättas sist för att undvika att den blir brun.
• Dressingen kan förvaras i kylskåp upp till 2 dagar – gör gärna extra!