Kycklingsallad med Rostade Grönsaker & Lätt Honungsdressing

🥘 Ingredients

• 100 g kycklingfilé
• 1 tsk olivolja
• Salt och svartpeppar
• 50 g bladspenat
• 40 g körsbärstomater, halverade
• 40 g rödbeta, tärnad
• 40 g blomkål, små buketter
• 30 g morot, skivad
• 20 g rödlök, tunt skivad
• 1 tsk honung
• 1 tsk dijonsenap
• 1 msk vit balsamvinäger
• 1 msk lättkvarg
• 1 msk solrosfrön

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Värm ugnen till 200°C.
2. 2
   Blanda rödbeta, blomkål, morot och rödlök med ½ tsk olivolja, salt och peppar. Lägg på en plåt och rosta i ugnen ca 20 minuter tills de är gyllene och mjuka.
3. 3
   Pensla kycklingfilén med ½ tsk olivolja, salta och peppra. Stek i panna på medelhög värme ca 5-7 minuter per sida tills genomstekt. Skär i skivor.
4. 4
   Blanda ihop honung, dijonsenap, balsamvinäger och kvarg till en lätt dressing.
5. 5
   Fördela spenat på en tallrik. Lägg på kyckling, rostade grönsaker och tomater. Ringla över dressingen och toppa med solrosfrön.

📊 Nutritional Information

• Kostfiber: 7 g
• Vitamin C: 45 mg (50% av DRI)
• Järn: 2 mg (14% av DRI)
• Kalcium: 80 mg (10% av DRI)
• Folat: 90 mcg (23% av DRI)

💡 Cooking Tips

• Förbered grönsaker och kyckling kvällen innan för extra snabb lunch.
• Vill du ha vegetarisk variant? Byt kycklingen mot grillad halloumi.
• Undvik att överrosta grönsakerna – de ska vara mjuka men fortfarande lite spänstiga.
• Använd en ugnstemperatur på 200°C för att få grönsakerna krispiga utan att brännas.