Kycklingsallad med Rostade Grönsaker & Grekisk Yoghurt

🥘 Ingredients

• 120 g kycklingfilé
• 1/2 sötpotatis
• 1 morot
• 1 paprika (valfri färg)
• 30 g babyspenat
• 50 g körsbärstomater
• 2 msk grekisk yoghurt (3,5% fett)
• 1 tsk olivolja
• 1 tsk citronsaft
• 1 tsk torkad oregano
• Salt och svartpeppar efter smak

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Sätt ugnen på 200°C.
2. 2
   Skala och skiva sötpotatis och morot. Skär paprika i bitar.
3. 3
   Lägg grönsakerna på en bakplåt, ringla över olivolja, strö på oregano, salt och peppar. Rosta i ugnen 20 minuter.
4. 4
   Stek kycklingfilén i en nonstick-panna tills den är genomstekt, cirka 7-8 minuter per sida. Krydda efter smak.
5. 5
   Skölj spenat och halvera körsbärstomater.
6. 6
   Lägg spenat, tomater, rostade grönsaker och skivad kyckling på en tallrik.
7. 7
   Blanda yoghurt och citronsaft. Ringla över salladen som dressing.
8. 8
   Servera direkt!

📊 Nutritional Information

• Kostfiber: 7 g
• Järn: 2 mg
• Kalcium: 85 mg
• Vitamin C: 48 mg
• Vitamin A: 620 µg
• Folat: 90 µg
• Kalium: 950 mg

💡 Cooking Tips

• Skär grönsakerna i jämnstora bitar så de tillagas samtidigt.
• Du kan förbereda kycklingen i förväg för en snabbare lunch.
• Låt kycklingen vila några minuter efter stekning för saftigare resultat.
• Var försiktig med ugnen och het panna vid hantering av grönsaker och kött.