Kycklingsallad med Rostade Grönsaker & Citronvinägrett

🥘 Ingredients

• 120 g kycklingfilé
• 1 msk olivolja
• 1 liten sötpotatis
• 1 röd paprika
• 1/2 zucchini
• 70 g babyspenat
• 8 cocktailtomater
• 1/4 rödlök
• 1 msk pumpakärnor
• 1/2 citron (saft & rivet skal)
• 1 tsk dijonsenap
• Salt & svartpeppar

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Värm ugnen till 200°C.
2. 2
   Skär sötpotatis, paprika och zucchini i bitar. Blanda med 1/2 msk olivolja, salt och peppar. Rosta i ugnen i 20 minuter.
3. 3
   Pensla kycklingfilén med 1/2 msk olivolja, salt och peppar. Grilla eller stek tills genomstekt, ca 10-12 minuter. Skiva upp.
4. 4
   Blanda citronsaft, citronskal, dijonsenap och lite salt & peppar till en vinägrett.
5. 5
   Lägg spenat, skivade tomater och rödlök på en tallrik. Toppa med rostade grönsaker, kyckling och pumpakärnor.
6. 6
   Ringla över citronvinägrett innan servering.

📊 Nutritional Information

• Fiber: 7 g
• Vitamin C: 82 mg (102% av DRI)
• Järn: 3 mg (21% av DRI)
• Magnesium: 70 mg (19% av DRI)
• Kalium: 980 mg (49% av DRI)
• Vitamin A: 780 mcg (97% av DRI)
• Folsyra: 110 mcg (28% av DRI)

💡 Cooking Tips

• För extra saftig kyckling – låt den vila några minuter innan du skivar den.
• Byt ut grönsaker efter säsong för variation och bästa smak.
• Skippa pumpakärnor vid nötallergi, toppa istället med lite solrosfrön.
• Vill du ha en vegovariant? Byt kyckling mot grillad halloumi eller kokta edamamebönor.
• Förbered grönsakerna i förväg för snabbare tillagning.