Kycklingsallad med quinoamix och fräsch citronvinägrett

🥘 Ingredients

• 100 g grillad kycklingbröst, skivad
• 40 g kokt quinoa
• 30 g babyspenat
• 30 g ruccola
• 40 g körsbärstomater, halverade
• 30 g gurka, skivad
• 1 msk rödlök, finhackad
• 1 msk färsk persilja, hackad
• 1 tsk olivolja
• 1 msk färskpressad citronjuice
• 1 tsk dijonsenap
• Salt och svartpeppar efter smak

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Koka quinoan enligt anvisning på paketet och låt den svalna.
2. 2
   Blanda olivolja, citronjuice, dijonsenap, salt och peppar i en liten skål för att göra vinägretten.
3. 3
   Lägg babyspenat, ruccola, körsbärstomater, gurka och rödlök i en stor salladsskål.
4. 4
   Toppa med skivad kycklingbröst och den kokta quinoan.
5. 5
   Ringla över citronvinägretten och blanda försiktigt ihop salladen.
6. 6
   Garnera med hackad persilja och servera direkt.

📊 Nutritional Information

• Kostfiber: 5 g
• Vitamin C: 39 mg (48% DRI)
• Järn: 2,1 mg (15% DRI)
• Kalium: 590 mg (17% DRI)
• Folat: 73 mcg (18% DRI)
• Vitamin K: 137 mcg (182% DRI)

💡 Cooking Tips

• Låt kycklingen svalna något innan du skivar den så att salladen inte blir varm.
• Blanda quinoan med en gaffel så att den blir luftig och fin innan den läggs i salladen.
• Vill du ha extra fräschör? Addera några droppar citron över salladen innan servering.
• Om du förbereder salladen för matlåda – förvara dressingen separat och blanda precis innan du äter.