Kycklingsallad med Quinoa & Rostade Grönsaker

🥘 Ingredients

• 100 g kycklingfilé
• 40 g okokt quinoa (ca 1 dl)
• 50 g körsbärstomater
• 50 g paprika (valfri färg)
• 30 g babyspenat
• 1 tsk olivolja
• 1 tsk citronjuice
• 10 g rödlök (tunt skivad)
• Salt och svartpeppar
• Färsk persilja till garnering

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Sätt ugnen på 200°C.
2. 2
   Skär paprika och körsbärstomater i bitar. Lägg dem på en plåt, ringla över hälften av olivoljan och krydda med salt och peppar. Rosta i ugnen 15 minuter.
3. 3
   Koka quinoan enligt anvisningarna på förpackningen.
4. 4
   Salta och peppra kycklingfilén. Stek kycklingen i en non-stick-panna tills den är genomstekt, ca 3-4 minuter per sida. Låt vila, skär sedan i skivor.
5. 5
   Lägg babyspenat i botten av en skål. Fördela quinoa, rostade grönsaker och skivad kyckling ovanpå.
6. 6
   Toppa med lök, pressa citronjuice över och ringla resterande olja.
7. 7
   Garnera med färsk persilja före servering.

📊 Nutritional Information

• Fiber: 4 g
• Vitamin C: 55 mg (60% av dagligt behov)
• Järn: 2 mg
• Vitamin K: 36 mcg
• Folat: 52 mcg
• Kalium: 520 mg

💡 Cooking Tips

• Vill du spara tid, förbered quinoan och kycklingen dagen innan.
• För en extra smakboost, tillsätt lite vitlök i olivoljan innan du ringlar den över grönsakerna.
• Kontrollera att kycklingen är helt genomstekt – innertemperatur ska nå 72°C.
• För en vegetarisk variant, byt ut kycklingen mot grillad halloumi eller kikärtor.