Kycklingsallad med Quinoa och Rostade Grönsaker

🥘 Ingredients

• 120 g kycklingfilé
• 60 g okokt quinoa
• 40 g färsk babyspenat
• 1/2 röd paprika
• 1/2 zucchini
• 50 g körsbärstomater
• 1 msk olivolja
• 1 tsk citronsaft
• 1/2 tsk torkad oregano
• Salt och peppar efter smak
• 10 g pumpakärnor

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Koka quinoan enligt anvisningarna på förpackningen. Låt svalna.
2. 2
   Sätt ugnen på 200°C. Skär paprika och zucchini i bitar, lägg på en plåt med bakplåtspapper. Ringla över halva olivoljan, salta och peppra, rosta i ugnen i ca 15 minuter.
3. 3
   Grilla eller stek kycklingfilén med resten av olivoljan, oregano, salt och peppar tills den är genomstekt (ca 8 minuter per sida). Skiva därefter upp kycklingen.
4. 4
   Lägg spenat på en tallrik. Toppa med quinoa, de rostade grönsakerna, kycklingskivor och halverade körsbärstomater.
5. 5
   Strö över pumpakärnor och ringla citronsaft över salladen. Servera direkt!

📊 Nutritional Information

• Vitamin C: 58 mg
• Järn: 3 mg
• Fibrer: 7 g
• Magnesium: 60 mg
• Vitamin A: 1550 IU
• Kalcium: 70 mg
• Folat: 100 mcg
• Kalium: 710 mg

💡 Cooking Tips

• Låt quinoan vila under lock några minuter efter kokning så blir den luftigare.
• För extra smak, pressa lite extra citron över salladen precis innan servering.
• Dubbelkolla att kycklingen är helt genomstekt (ingen rosa färg inuti).
• Vill du förbereda? Förvara varje ingrediens för sig så håller sig salladen fräsch.