Kycklingsallad med quinoa och färska grönsaker

🥘 Ingredients

• 120 g grillad kycklingfilé (utan skinn)
• 50 g kokt quinoa
• 50 g körsbärstomater, halverade
• 40 g gurka, skivad
• 30 g blandad sallad (t.ex. romansallad, ruccola)
• 30 g riven morot
• 1 msk citronsaft
• 1 tsk olivolja
• Salt och svartpeppar efter smak
• Färsk persilja till garnering

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Koka quinoan enligt anvisning på förpackningen och låt svalna.
2. 2
   Grilla eller stek kycklingfilén tills den är genomstekt och låt vila innan du skivar den.
3. 3
   Placera blandad sallad på en tallrik.
4. 4
   Fördela gurka, tomater och morot över salladen.
5. 5
   Toppa med kycklingskivor och den kokta quinoan.
6. 6
   Ringla över olivolja och pressad citron.
7. 7
   Krydda med salt, peppar och garnera med färsk persilja.

📊 Nutritional Information

• Vitamin C: 21 mg
• Järn: 1,5 mg
• Kalcium: 38 mg
• Fiber: 6 g
• Vitamin A: 363 µg

💡 Cooking Tips

• Förbered kycklingen i förväg för att spara tid vid lunchen.
• Byt ut quinoa mot bovete eller fullkornsris om du vill ha variation.
• Pressa citron och tillsätt direkt innan servering för extra fräschör.