Kycklingsallad med Quinoa och Citrusdressing

🥘 Ingredients

• 100 g kycklingbröst
• 40 g quinoa (okokt)
• 30 g babyspenat
• 30 g romansallad
• 1/2 röd paprika
• 1/4 gurka
• 4 körsbärstomater
• 1 tsk olivolja
• 1 msk färskpressad citronjuice
• 1/2 tsk dijonsenap
• 1 krm svartpeppar
• 1 krm salt
• Färsk persilja (valfritt)

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Koka quinoan enligt anvisningarna på förpackningen och låt svalna.
2. 2
   Krydda kycklingbröstet med salt och peppar. Grilla eller stek på medelvärme tills genomstekt, cirka 6-7 minuter per sida. Skiva upp.
3. 3
   Skär paprika, gurka och körsbärstomater i bitar.
4. 4
   Blanda sallad, spenat, grönsaker och quinoa i en stor skål.
5. 5
   Vispa ihop olivolja, citronjuice och dijonsenap till en dressing.
6. 6
   Toppa salladen med kycklingskivorna och ringla över dressingen.
7. 7
   Strö gärna färsk persilja över för extra smak.

📊 Nutritional Information

• Fiber: 5 g
• Järn: 2,3 mg
• Vitamin A: 230 µg
• Vitamin C: 40 mg
• Magnesium: 65 mg
• Kalium: 600 mg

💡 Cooking Tips

• Förbered quinoan i förväg för en snabbare lunch under vardagar.
• Du kan variera grönsakerna efter säsong eller vad du har hemma.
• Om du vill ha mer smak – marinera kycklingen med lite citron och vitlök i 30 minuter.
• Se till att kycklingen är ordentligt genomstekt, men inte torr.