Kycklingsallad med Quinoa och Citron-Dressing

🥘 Ingredients

• 120 g grillad kycklingbröstfilé
• 40 g okokt quinoa
• 30 g babyspenat
• 40 g körsbärstomater
• 30 g gurka
• 20 g rödlök
• 1 msk olivolja
• Saften från 1/2 citron
• 1 tsk dijonsenap
• Salt och svartpeppar efter smak
• 1 msk färsk persilja, hackad

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Koka quinoan enligt anvisningarna på förpackningen och låt svalna.
2. 2
   Skär kycklingfilén i skivor, krydda med salt och peppar och grilla (eller stek i grillpanna med lite olja) tills genomstekt.
3. 3
   Halvera tomater och skär gurka och rödlök i tunna skivor.
4. 4
   Blanda babyspenat, quinoa, grönsaker och kyckling i en stor skål.
5. 5
   Vispa ihop olivolja, citronjuice, dijonsenap, lite salt och peppar till en dressing.
6. 6
   Häll dressingen över salladen, toppa med persilja och rör om försiktigt.
7. 7
   Servera genast och njut!

📊 Nutritional Information

• Fiber: 6 g
• Järn: 2,4 mg (17% av RDI)
• Kalium: 700 mg
• Vitamin C: 21 mg (24% av RDI)
• Vitamin A: 1200 IU (40% av RDI)
• Folat: 98 mcg (25% av RDI)

💡 Cooking Tips

• Låt quinoan svalna helt innan du blandar den i salladen så den inte blir fuktig.
• Pressa citronen färsk för extra smak och vitaminboost.
• För extra knaprighet, toppa med lite rostade pumpafrön (ej medräknat i näringen).
• Undvik att översteka kycklingen så den inte blir torr – använd gärna en stektermometer.
• Vill du förbereda? Förbered allt och dressingen separat, blanda strax innan servering.