Kycklingsallad med Äpple och Rostad Sötpotatis

🥘 Ingredients

• 100 g kycklingfilé
• 1 litet äpple
• 70 g sötpotatis
• 40 g blandad sallad (spenat, ruccola etc.)
• 5 soltorkade tomater (i olja, avrunna)
• 1 tsk olivolja
• 1 msk citronsaft
• 1 tsk dijonsenap
• 1 tsk honung
• Salt och peppar

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Sätt ugnen på 200°C. Skala och tärna sötpotatisen.
2. 2
   Lägg sötpotatisen på en bakplåt, ringla över olivolja och rosta i ugnen ca 20 minuter tills den är mjuk och gyllene.
3. 3
   Salta och peppra kycklingfilén och stek den i en non-stick panna tills den är genomstekt (ca 8-10 minuter). Låt svalna och skär i skivor.
4. 4
   Skölj salladen och lägg upp på en tallrik.
5. 5
   Skär äpplet i tunna skivor och strimla de soltorkade tomaterna.
6. 6
   Blanda ihop citronsaft, dijonsenap och honung till en dressing.
7. 7
   Fördela sötpotatis, kyckling, äpple och soltorkade tomater över salladen. Ringla över dressingen och strö eventuellt lite extra svartpeppar.

📊 Nutritional Information

• Kostfiber: 6 g
• Vitamin C: 37 mg
• Vitamin A: 630 mcg
• Folat: 94 mcg
• Järn: 2 mg
• Magnesium: 43 mg
• Kalium: 668 mg
• Kalcium: 62 mg

💡 Cooking Tips

• Förbered sötpotatisen i förväg och förvara i kylen för smidig lunch under veckan.
• Om du vill ha ännu mer smak – tillsätt lite färska örter som persilja eller basilika som topping.
• Kontrollera att kycklingen är genomstekt genom att se att köttsaften är klar och att innertemperaturen är minst 72°C.