Kycklingfilé med ugnsrostade grönsaker och citronyoghurt

🥘 Ingredients

• 120 g kycklingfilé
• 1 liten morot
• 1/2 zucchini
• 1/2 röd paprika
• 1/2 rödlök
• 1 tsk olivolja
• 1 tsk torkad timjan
• Salt och svartpeppar
• 80 g grekisk yoghurt (lätt, 0.5%)
• 1/2 citron (saft och skal)
• 1 liten vitlöksklyfta

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Sätt ugnen på 200°C.
2. 2
   Skär morot, zucchini, paprika och rödlök i jämnstora bitar.
3. 3
   Lägg grönsakerna på en ugnsplåt, ringla över olivolja, krydda med timjan, salt och peppar.
4. 4
   Rosta grönsakerna i ugnen i ca 25 minuter tills de är mjuka och fått fin färg.
5. 5
   Krydda kycklingfilén med salt och peppar. Stek eller grilla kycklingen på medelhög värme ca 5-6 minuter per sida tills innertemperaturen är 72°C.
6. 6
   Rör ihop yoghurt, rivet citronskal, pressad citron och riven vitlök till såsen.
7. 7
   Servera kycklingen med de ugnsrostade grönsakerna och ringla citronyoghurt över.

📊 Nutritional Information

• Vitamin A: 1640 IU (från morot och paprika)
• Vitamin C: 48 mg (från paprika, citron)
• Järn: 2 mg
• Fiber: 5 g
• Kalcium: 90 mg
• Kalium: 820 mg

💡 Cooking Tips

• Pressa citronen strax innan servering för extra fräschör.
• Kontrollera att kycklingen är helt genomstekt – använd gärna en stektermometer.
• Vill du variera grönsakerna? Byt gärna ut mot exempelvis aubergine eller broccoli.
• Ha gärna allting färdighackat före du sätter igång för att underlätta tillagningen.