Kycklingfilé med ugnsrostade grönsaker och citronyoghurt

🥘 Ingredients

• 120 g kycklingfilé
• 1 sötpotatis (ca 120 g), skalad och tärnad
• 1 zucchini, tärnad
• 1 röd paprika, tärnad
• 1 morot, slantad
• 1 msk olivolja
• 1 tsk torkad timjan
• Salt och svartpeppar efter smak
• 1 dl lätt naturell yoghurt
• 1 tsk citronsaft
• Lite rivet citronskal
• Färsk persilja för garnering

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Sätt ugnen på 200°C.
2. 2
   Lägg sötpotatis, zucchini, röd paprika och morot på en bakplåt. Ringla över olivolja, strö på timjan, salt och peppar. Rosta i ugnen 20 minuter.
3. 3
   Krydda kycklingfilén med salt och peppar. Stek i en non-stick stekpanna 3-4 minuter per sida tills den är genomstekt.
4. 4
   Blanda yoghurten med citronsaft och citronskal i en liten skål.
5. 5
   Ta ut grönsakerna, lägg upp på tallrik tillsammans med kycklingen. Toppa med citronyoghurt och färsk persilja.

📊 Nutritional Information

• Kostfiber: 7 g
• Kalcium: 110 mg
• Järn: 2 mg
• Vitamin C: 62 mg
• Vitamin A: 1300 µg
• Magnesium: 55 mg
• Kalium: 1100 mg

💡 Cooking Tips

• Vill du spara tid? Förbered grönsakerna i förväg och förvara i kylskåpet.
• Var noga med att kycklingen är helt genomstekt men inte torr – använd gärna en köttermometer.
• Vill du ha mer smak? Tillsätt färska örter eller pressad vitlök i citronyoghurten.