Kycklingfilé med rostade rotfrukter och yoghurtsås

🥘 Ingredients

• 150 g kycklingfilé
• 1 tsk olivolja
• 1 liten sötpotatis (ca 120 g), skalad och tärnad
• 1 morot, skalad och skivad
• 0,5 palsternacka, skalad och skivad
• 1 rödlök, klyftad
• 1 vitlöksklyfta, pressad
• Salt och peppar
• 0,5 tsk torkad timjan
• 30 g babyspenat
• 0,5 citron (saften)
• 75 g naturell kvarg eller grekisk yoghurt (låg fetthalt)
• 1 msk hackad färsk persilja
• 1 tsk dijonsenap

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Sätt ugnen på 200°C.
2. 2
   Blanda sötpotatis, morot, palsternacka och rödlök med hälften av olivoljan, vitlök, timjan, salt och peppar på en plåt.
3. 3
   Rosta rotfrukterna i mitten av ugnen i 25 minuter tills de är mjuka och fått färg.
4. 4
   Pensla kycklingfilén med resterande olivolja och krydda med salt och peppar.
5. 5
   Stek kycklingfilén i en het stekpanna ca 2-3 minuter per sida, lägg därefter kycklingen på plåten med rotfrukterna och baka klart i ugnen ca 10 minuter.
6. 6
   Blanda yoghurt med dijonsenap, citronjuice och persilja. Smaka av med salt och peppar.
7. 7
   Lägg upp babyspenat på en tallrik, toppa med rostade rotfrukter, skivad kyckling och ringla över yoghurtsåsen.

📊 Nutritional Information

• Fiber: 7 g
• Vitamin C: 38 mg
• Järn: 2 mg
• Vitamin A: 690 μg
• Kalcium: 115 mg
• Kalium: 980 mg
• Magnesium: 60 mg

💡 Cooking Tips

• Skär rotfrukterna i jämnstora bitar för att få en jämn rostning.
• Låt kycklingen vila några minuter innan du skivar den, så blir den saftigare.
• Kvarg kan bytas mot yoghurt med låg fetthalt för ännu färre kalorier.
• Om du har bråttom – förkoka rotfrukterna i 5 minuter innan du rostar dem.