Kycklingfilé med rostade grönsaker & quinoa

🥘 Ingredients

• 120 g kycklingfilé
• 1 dl kokt quinoa
• 1 liten sötpotatis
• 1 röd paprika
• 1 liten zucchini
• 1 msk olivolja
• 2 tsk citronsaft
• 1 tsk torkad timjan
• 1 vitlöksklyfta
• Salt
• Svartpeppar
• Färsk bladpersilja till servering

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Sätt ugnen på 200°C.
2. 2
   Skala och tärna sötpotatisen, skär paprika och zucchini i bitar.
3. 3
   Lägg grönsakerna på en ugnsplåt. Ringla över halva olivoljan, strö över timjan, lite salt och peppar. Blanda om och rosta i ugnen ca 20 minuter.
4. 4
   Bryn kycklingfilén lätt i en stekpanna med resten av oljan och finhackad vitlök tills den fått fin färg. Lägg sedan på ett ugnsfast fat och fortsätt tillaga i ugnen i ca 12–15 minuter tills innertemperatur är 72°C.
5. 5
   Koka quinoan enligt anvisningarna på förpackningen.
6. 6
   Ta ut kyckling och grönsaker, pressa över citronsaft och strö över färsk persilja.
7. 7
   Servera kycklingen med quinoa och rostade grönsaker.

📊 Nutritional Information

• Fiber: 7 g
• Järn: 2 mg
• C-vitamin: 70 mg
• Vitamin A: 620 µg
• Kalium: 680 mg
• Folsyra: 85 µg

💡 Cooking Tips

• Låt kycklingen vila några minuter efter att du tagit ut den – då blir den saftigare.
• För extra smak, marinera kycklingen i citron och timjan innan tillagning.
• Du kan variera grönsaker helt efter säsong och vad du har hemma.
• Dubbelkolla att kycklingen är helt genomstekt (inga rosa partier inuti).