Kycklingfilé med rostade grönsaker och örtig yoghurtsås

🥘 Ingredients

• 120 g kycklingfilé
• 1 tsk olivolja
• 1 liten sötpotatis (ca 100 g)
• 1/2 röd paprika
• 1/2 zucchini
• 1 liten morot
• Salt och svartpeppar
• 1 tsk torkad timjan
• 1 tsk torkad basilika
• 40 g naturell lättkvarg eller matyoghurt
• Färsk citronjuice
• 1 vitlöksklyfta
• Färsk persilja

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Sätt ugnen på 200°C.
2. 2
   Skala sötpotatis och morot, skär dem tillsammans med paprika och zucchini i bitar.
3. 3
   Lägg grönsakerna på en plåt, ringla över hälften av olivoljan, salta, peppra och krydda med timjan och basilika. Rosta i ugnen i 20 minuter.
4. 4
   Pensla kycklingfilén med resten av olivoljan, salta och peppra. Stek i panna på medelvärme ca 4 minuter per sida tills den är genomstekt.
5. 5
   Blanda yoghurten med pressad vitlök, lite citronjuice och hackad persilja. Smaka av.
6. 6
   Servera kycklingfilén med de rostade grönsakerna och yoghurtsåsen.

📊 Nutritional Information

• Kostfiber: 6 g
• Vitamin C: 68 mg
• Folat: 52 mcg
• Kalium: 920 mg
• Kalcium: 110 mg
• Järn: 2 mg
• Magnesium: 60 mg

💡 Cooking Tips

• Skär grönsakerna i jämnstora bitar för jämn rostning.
• För extra smak, pressa lite mer citron över de färdiga grönsakerna.
• Se till att kycklingen är helt genomstekt men inte torr – använd gärna en stektermometer (72°C innertemperatur).