Kycklingfilé med rostade grönsaker och örtig yoghurtsås

🥘 Ingredients

• 150 g kycklingfilé
• 1 sötpotatis (ca 120 g)
• 1 morot
• 1 röd paprika
• 100 g broccoli
• 1 msk olivolja
• 1 tsk paprikapulver
• 1/2 tsk torkad timjan
• Salt och svartpeppar
• 1 dl naturell lätt yoghurt (3% fett)
• 1 vitlöksklyfta
• Färsk persilja (en liten knippa)
• 1 tsk citronsaft

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Sätt ugnen på 220°C. Skala och tärna sötpotatis och morot. Dela paprika och broccoli i lagom stora bitar.
2. 2
   Lägg grönsakerna på en plåt med bakplåtspapper, ringla över hälften av olivoljan, strö över salt, peppar och timjan. Rosta i ugnen i ca 25 minuter tills de är gyllene och mjuka.
3. 3
   Pensla kycklingfilén med resten av olivoljan och krydda med paprikapulver, salt och peppar. Stek i en medelvarm panna 4–5 minuter per sida tills kycklingen är genomstekt.
4. 4
   Finhacka persilja och riv vitlöksklyftan. Blanda dessa med yoghurt, citronsaft, salt och peppar för att göra såsen.
5. 5
   Servera kycklingen tillsammans med de rostade grönsakerna och örtig yoghurtsås.

📊 Nutritional Information

• Kostfiber: 7 g
• Vitamin C: 76 mg
• Vitamin A: 985 mcg
• Vitamin B6: 1,2 mg
• Järn: 2 mg
• Magnesium: 58 mg
• Kalium: 1280 mg

💡 Cooking Tips

• Låt kycklingen vila i några minuter innan du skär upp, så håller den sig saftig.
• Vill du ha extra smak kan du tillsätta lite chili eller färsk rosmarin bland grönsakerna.
• Kontrollera att kycklingen är helt genomstekt med en termometer (minst 72°C i den tjockaste delen).
• Blanda gärna grönsakerna efter halva tiden i ugnen så att de rostas jämnt.