Kycklingfilé med Rostade Grönsaker och Örtig Quinoa

🥘 Ingredients

• 150 g kycklingfilé
• 1 dl quinoa
• 1 rödbeta
• 1 morot
• 0.5 zucchini
• 1 röd paprika
• 1 msk olivolja
• 0.5 tsk torkad timjan
• 0.5 tsk torkad basilika
• 1 vitlöksklyfta
• 0.5 citron (saften)
• Salt och svartpeppar efter smak
• Färsk persilja till servering

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Sätt ugnen på 200°C.
2. 2
   Skala och skär rödbeta, morot, zucchini och paprika i bitar. Lägg grönsakerna på en bakplåt och ringla över olivolja, salt, peppar och torkade örter. Rosta i ugnen i 25 minuter.
3. 3
   Krydda kycklingfilén med salt, peppar och lite citronsaft. Stek i panna på medelhög värme ca 4-5 min per sida tills den är genomstekt.
4. 4
   Skölj quinoan och koka enligt anvisningarna på förpackningen. Blanda i pressad vitlök och hackad persilja när den är klar.
5. 5
   Lägg upp quinoa, rostade grönsaker och skivad kyckling på en tallrik. Pressa över extra citron och toppa med färsk persilja vid servering.

📊 Nutritional Information

• Kostfiber: 6 g
• Vitamin C: 52 mg (65% av RDI)
• Folat: 130 µg
• Magnesium: 68 mg
• Järn: 2,5 mg
• Kalium: 730 mg

💡 Cooking Tips

• För en extra saftig kyckling, låt den vila några minuter innan du skär upp den.
• Vill du ha mer sting, tillsätt lite chiliflakes på grönsakerna innan rostning.
• Om du vill spara tid, kan du förbereda grönsakerna kvällen före.
• Var försiktig när du hanterar rödbeta, den färgar lätt av sig.