Kycklingfilé med Rostade Grönsaker och Quinoasallad

🥘 Ingredients

• 120 g kycklingfilé
• 1 tesked olivolja
• 1/2 tesked torkad timjan
• Salt och svartpeppar efter smak
• 100 g broccoli
• 50 g röd paprika
• 50 g zucchini
• 60 g kokt quinoa
• 15 g färsk babyspenat
• 1 matsked färsk citronsaft
• 1 tesked pumpakärnor

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Sätt ugnen på 200°C.
2. 2
   Lägg kycklingfilén på en ugnsplåt, ringla över 0,5 tesked olivolja, strö timjan, salt och peppar över.
3. 3
   Skär broccoli, paprika och zucchini i bitar. Lägg på samma plåt, ringla över resten av olivoljan och krydda lätt.
4. 4
   Rosta kyckling och grönsaker i ugnen i ca 20–25 minuter tills allt är genomstekt och grönsakerna mjuka.
5. 5
   Koka under tiden quinoa enligt förpackningens instruktioner.
6. 6
   Blanda kokt quinoa med babyspenat, citronsaft och pumpakärnor.
7. 7
   Servera kycklingfilén med de rostade grönsakerna och quinoasalladen.

📊 Nutritional Information

• Vitamin C: 58 mg (67% av RDI)
• Järn: 3 mg (21% av RDI)
• Fiber: 7 g
• Kalium: 750 mg
• Folat: 90 µg
• Vitamin A: 850 IU

💡 Cooking Tips

• Vill du göra kycklingen extra saftig? Marinera gärna i lite citron och örter innan tillagning.
• Rosta grönsakerna på bakplåtspapper för enklare rengöring.
• Använd en köttermometer för att försäkra dig om att kycklingen är klar (minst 72°C).
• Pressa gärna lite extra citron på salladen för fräsch smak.