Kycklingfilé med Rostade Grönsaker och Quinoa

🥘 Ingredients

• 120 g kycklingfilé
• 0,5 dl okokt quinoa
• 1 morot
• 0,5 zucchini
• 0,5 röd paprika
• 1 msk olivolja
• Salladsmix (t.ex. ruccola & spenat)
• 1 tsk citronsaft
• Salt och svartpeppar
• 1 liten vitlöksklyfta

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Sätt ugnen på 200°C.
2. 2
   Skär morot, zucchini och paprika i bitar. Lägg på plåt med bakplåtspapper, ringla över halva olivoljan, salta och peppra. Rosta i ugnen i ca 20 minuter tills de är mjuka.
3. 3
   Koka quinoa enligt förpackningen.
4. 4
   Krydda kycklingfilén med salt, peppar och pressad vitlök. Stek på medelhög värme i resterande olivolja ca 5-6 min per sida tills genomstekt.
5. 5
   Blanda rostade grönsaker med quinoa och sallad. Pressa över citronsaft.
6. 6
   Servera kycklingfilén skuren i skivor ovanpå grönsaksblandningen.

📊 Nutritional Information

• Kostfiber: 6 g
• Vitamin C: 45 mg
• Vitamin A: 3100 IU
• Järn: 2 mg
• Kalium: 820 mg
• Folat: 80 µg

💡 Cooking Tips

• Stek kycklingen tills innertemperaturen är 72°C så blir den perfekt saftig.
• Skölj quinoan före kokningen för att undvika besk smak.
• Du kan variera grönsakerna efter säsong eller vad du har hemma.