Kycklingfilé med rostade grönsaker och quinoa

🥘 Ingredients

• 120 g kycklingfilé
• 1 dl kokt quinoa
• 1 morot
• 1/2 zucchini
• 1/2 röd paprika
• 1 näve färsk spenat
• 1 tsk olivolja
• 1/2 tsk paprikapulver
• 1/2 tsk torkad timjan
• Salt och svartpeppar
• Citronklyfta (till servering)

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Sätt ugnen på 200°C.
2. 2
   Skär morot, zucchini och paprika i stavar. Lägg på en plåt med bakplåtspapper.
3. 3
   Ringla över 1/2 tsk olivolja, krydda med hälften av paprikapulvret och timjan. Blanda om.
4. 4
   Rosta grönsakerna i ugnen i ca 20 minuter tills de är mjuka och gyllene.
5. 5
   Krydda kycklingfilén med salt, peppar och resten av paprikapulvret/timjan.
6. 6
   Stek kycklingen i resterande olivolja i en stekpanna på medelhög värme tills genomstekt (ca 4-5 minuter per sida).
7. 7
   Koka quinoan enligt anvisningarna på förpackningen.
8. 8
   Lägg spenaten på en tallrik, toppa med quinoa, rostade grönsaker och skivad kyckling.
9. 9
   Pressa citron över och servera genast.

📊 Nutritional Information

• Kostfiber: 5 g
• Järn: 2 mg
• Magnesium: 68 mg
• Vitamin A: 420 mcg
• Vitamin C: 68 mg
• Kalium: 720 mg
• Folsyra: 90 mcg

💡 Cooking Tips

• Håll koll på kycklingens innertemperatur – den ska vara 72°C för säker servering.
• Vill du ha mer smak? Marinerad kyckling några timmar före tillagning ger extra djup.
• Quinoa kan kokas i buljong istället för vatten för mer smak.
• Förbered grönsaker och quinoa i förväg för en snabbare vardagsrutin.
• Använd bakplåtspapper för enklare rengöring och mindre fett.