Kycklingfilé med rostade grönsaker och quinoa

🥘 Ingredients

• 120 g kycklingfilé
• 0,5 dl okokt quinoa
• 50 g färska morötter
• 50 g zucchini
• 40 g paprika
• 25 g bladspenat
• 1 tsk olivolja
• Salt och svartpeppar efter smak
• 1/2 tsk torkad timjan
• 1 msk citronsaft

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Sätt ugnen på 200°C.
2. 2
   Skär morötter, zucchini och paprika i bitar och lägg på en ugnsplåt. Ringla över olivolja, salta, peppra och strö över timjan. Rosta i ugnen i ca 20 minuter.
3. 3
   Koka quinoan enligt anvisningarna på förpackningen.
4. 4
   Krydda kycklingfilén med salt och peppar och stek den i en non-stick panna på medelvärme tills den är genomstekt, ca 8-10 minuter.
5. 5
   Ta ut grönsakerna ur ugnen och blanda ihop med spenaten så att den mjuknar av värmen.
6. 6
   Lägg upp quinoa, rostade grönsaker och kyckling på en tallrik. Pressa citronsaft över och servera direkt.

📊 Nutritional Information

• Kostfiber: 6 g
• Järn: 2,4 mg
• Kalium: 670 mg
• Vitamin C: 38 mg
• Vitamin A: 3200 IU
• Folat: 90 µg
• Magnesium: 60 mg

💡 Cooking Tips

• Använd en termometer för att säkerställa att kycklingen är ordentligt genomstekt (innertemperatur minst 72°C).
• Förbered grönsakerna i förväg för att spara tid på lunchen.
• Var försiktig med olivoljan för att hålla nere kalorierna.
• Om du vill variera kan du byta ut kyckling mot kalkon eller lax.