Kycklingfilé med rostade grönsaker och quinoa

🥘 Ingredients

• 120 g kycklingbröstfilé
• 1 dl okokt quinoa
• 1 liten morot
• 1/2 rödlök
• 1/2 röd paprika
• 1 dl färsk broccoli
• 1 msk olivolja
• Salt & peppar efter smak
• 1/2 tsk paprikapulver
• 1/2 tsk torkad timjan
• 1 matsked färsk citronjuice
• En näve färsk persilja

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Sätt ugnen på 200°C.
2. 2
   Koka quinoa enligt anvisningarna på förpackningen.
3. 3
   Skär morot, paprika, broccoli och rödlök i bitar. Lägg på en plåt, ringla över 1/2 msk olivolja, salta och peppra. Rosta grönsakerna mitt i ugnen i ca 20 minuter.
4. 4
   Pensla kycklingfilén med resterande olivolja, krydda med salt, peppar, paprikapulver och timjan. Stek i en nonstick-stekpanna på medelvärme, ca 5 minuter per sida tills kycklingen är genomstekt.
5. 5
   Låt kycklingen vila några minuter och skär den sedan i skivor.
6. 6
   Blanda quinoa, rostade grönsaker och citronjuice lätt. Lägg över kycklingskivorna och toppa med persilja.
7. 7
   Servera direkt – smaklig måltid!

📊 Nutritional Information

• Kostfiber: 7 g
• Vitamin C: 57 mg (77% av dagligt behov)
• Vitamin A: 2360 IU
• Järn: 2,4 mg
• Kalcium: 64 mg
• Magnesium: 74 mg
• Kalium: 690 mg

💡 Cooking Tips

• Se till att inte översteka kycklingen – använd gärna en kökstermometer (innertemp 72°C) för bästa saftighet.
• Vill du ha extra smak, marinera kycklingen i lite citron och örter i 30 minuter innan tillagning.
• Quinoa kan bytas mot fullkornsris om du föredrar det.
• Förbered grönsakerna kvällen innan för att spara tid.