Kycklingfilé med rostade grönsaker och quinoa

🥘 Ingredients

• 150 g kycklingfilé
• 1 dl okokt quinoa
• 1 morot
• 1 rödlök
• 1 paprika
• 1 msk olivolja
• 1 tsk paprikapulver
• 1 krm svartpeppar
• 1/2 tsk salt
• 1 knippe färsk persilja
• 1/2 citron

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Sätt ugnen på 200°C.
2. 2
   Skär paprika, morot och rödlök i bitar. Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. Ringla över hälften av olivoljan, strö över hälften av saltet samt svartpeppar. Rosta i ugnen i ca 25 minuter.
3. 3
   Koka quinoan enligt förpackningens anvisningar.
4. 4
   Krydda kycklingfilén med paprikapulver, resten av saltet och svartpeppar. Stek i resterande olivolja i ca 6-8 minuter per sida tills den är helt genomstekt.
5. 5
   Pressa citron över kycklingen innan servering.
6. 6
   Hacka persiljan och strö över de färdiga rätterna.
7. 7
   Servera kycklingen med rostade grönsaker och quinoa på en tallrik.

📊 Nutritional Information

• Fiber: 7 g
• Vitamin A: 98% av DRI
• Vitamin C: 72% av DRI
• Järn: 14% av DRI
• Magnesium: 18% av DRI
• Kostfiber från grönsaker och quinoa för långvarig mättnad
• Låg halt av mättat fett

💡 Cooking Tips

• För bästa saftighet på kycklingen, låt den vila några minuter innan du skär den.
• Du kan byta ut paprika mot zucchini om du vill variera grönsakerna.
• Vill du ha mer smak? Marinera kycklingen i citron och paprikapulver i 30 minuter innan tillagning.
• Låt quinoan svalna lite efter kokning innan du serverar den, då blir den luftigare.