Kycklingfilé med rostade grönsaker och quinoa

🥘 Ingredients

• 120 g kycklingfilé
• 1 dl okokt quinoa
• 1 morot
• 1/2 zucchini
• 1 paprika (valfri färg)
• 1 msk olivolja
• 1 tsk paprikapulver
• 1 tsk torkad timjan
• Salt och svartpeppar efter smak
• 1 liten vitlöksklyfta
• Citronskiva till servering
• Färsk persilja (till garnering)

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Sätt ugnen på 200°C.
2. 2
   Skär morot, zucchini och paprika i bitar. Blanda grönsakerna med halva olivoljan, timjan, paprikapulver, hackad vitlök, salt och peppar.
3. 3
   Lägg grönsakerna på en bakplåtspappersklädd plåt och rosta i ugnen i cirka 20 minuter.
4. 4
   Krydda kycklingfilén med salt, peppar och lite paprikapulver. Hetta upp resten av olivoljan i en stekpanna och stek kycklingen cirka 3-4 minuter per sida tills den är genomstekt.
5. 5
   Koka quinoan enligt anvisningarna på förpackningen.
6. 6
   Servera kycklingfilén med quinoa och de rostade grönsakerna. Pressa över lite citron och toppa med färsk persilja.

📊 Nutritional Information

• Fiber: 7 g
• Vitamin A: 65% av rekommenderat dagligt intag
• Vitamin C: 85% av rekommenderat dagligt intag
• Järn: 14% av rekommenderat dagligt intag
• Magnesium: 17% av rekommenderat dagligt intag

💡 Cooking Tips

• Skär grönsakerna i jämnstora bitar så att de rostas jämnt.
• Låt kycklingen vila ett par minuter innan du skär upp den, så behåller den saftigheten.
• Vill du ha mer smak kan du även marinera kycklingen i lite citron, timjan och vitlök innan tillagning.
• Quinoa sköljs alltid noggrant innan tillagning för att undvika en bitter smak.