Kycklingfilé med rostade grönsaker och quinoa

🥘 Ingredients

• 120 g kycklingfilé
• 50 g quinoa (okokt vikt)
• 60 g morot
• 80 g broccoli
• 50 g röd paprika
• 1 msk olivolja
• 1 tsk torkad timjan
• 1 vitlöksklyfta
• Salt och peppar efter smak
• 0,5 citron (saft och zest)
• Färsk persilja till garnering

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Sätt ugnen på 200°C.
2. 2
   Skär morot, broccoli och paprika i bitar och blanda med hälften av olivoljan, timjan, pressad vitlök, salt och peppar.
3. 3
   Sprid ut grönsakerna på en bakplåt och rosta i ugnen i 20 minuter.
4. 4
   Koka quinoan enligt anvisningar på paketet.
5. 5
   Krydda kycklingfilén med citronzest, saft, salt och peppar. Stek i resten av olivoljan på medelhög värme tills genomstekt, ca 7-8 minuter per sida.
6. 6
   Låt kycklingen vila några minuter och skär sedan i skivor.
7. 7
   Lägg quinoa, rostade grönsaker och kyckling på en tallrik. Toppa med färsk persilja.

📊 Nutritional Information

• Kostfiber: 6 g
• Järn: 2 mg
• Kalcium: 60 mg
• Vitamin C: 55 mg
• Vitamin A: 850 µg
• Magnesium: 70 mg

💡 Cooking Tips

• För extra smak – låt kycklingen marinera i citronsaft och kryddor i minst 10 minuter innan tillagning.
• Undvik att överkoka quinoan så blir den luftig och god.
• Rosta grönsakerna tills kanterna börjar få färg för ännu mer smak.
• Var försiktig vid handhavande av varma ugnsplåtar.