Kycklingfilé med rostade grönsaker och quinoa

🥘 Ingredients

• 150 g kycklingfilé
• 1 dl okokt quinoa
• 1 morot
• 0,5 röd paprika
• 1 liten zucchini
• 1 msk olivolja
• 1 tsk torkad oregano
• 1 vitlöksklyfta
• Salt och peppar efter smak
• Citronsaft från en halv citron
• 1 näve färsk babyspenat

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Sätt ugnen på 200 grader.
2. 2
   Skär moroten, paprikan och zucchinin i bitar och lägg dem på en bakplåt med bakplåtspapper.
3. 3
   Ringla över halva mängden olivolja och krydda med salt, peppar och oregano. Rosta i ugnen i ca 20 minuter tills grönsakerna är mjuka och gyllene.
4. 4
   Koka quinoan enligt anvisningarna på paketet.
5. 5
   Gnid in kycklingfilén med resterande olivolja, pressad vitlök, salt och peppar.
6. 6
   Stek kycklingen i en stekpanna på medelvärme tills den fått fin yta och är genomstekt (ca 5–7 minuter per sida).
7. 7
   Pressa citronsaft över kycklingen när den är klar.
8. 8
   Lägg upp quinoan på en tallrik, toppa med de rostade grönsakerna, skivad kyckling och färsk spenat.
9. 9
   Servera genast och njut!

📊 Nutritional Information

• Kostfiber: 8 g
• Vitamin C: 84 mg
• Järn: 3 mg
• Vitamin A: 520 mcg
• Kalium: 730 mg
• Magnesium: 86 mg

💡 Cooking Tips

• Skär grönsakerna i lika stora bitar för jämn rostning.
• Låt quinoan vila under lock några minuter efter kokning för ett fluffigare resultat.
• Dubbelkolla att kycklingen är genomstekt – innertemperatur bör vara ca 72 grader.
• Vill du variera smakerna? Prova med färska örter som basilika eller timjan.