Kycklingfilé med rostade grönsaker och quinoa

🥘 Ingredients

• 120 g kycklingbröstfilé
• 1 dl quinoa
• 1 morot
• 1 röd paprika
• 1/2 zucchini
• 1 msk olivolja
• 1/2 tsk torkad timjan
• 1/2 tsk paprikapulver
• Salt och peppar efter smak
• 1 citronklyfta
• Några kvistar färsk persilja

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Sätt ugnen på 200°C.
2. 2
   Skär morot, paprika och zucchini i bitar och lägg på en plåt. Ringla över hälften av olivoljan, krydda med timjan, paprikapulver, salt och peppar. Blanda runt.
3. 3
   Baka grönsakerna mitt i ugnen i cirka 20 minuter tills de är mjuka och lätt rostade.
4. 4
   Koka quinoan enligt anvisningarna på förpackningen.
5. 5
   Krydda kycklingbröstet med salt, peppar och lite paprikapulver. Stek i resterande olivolja på medelhög värme ca 4-5 minuter per sida tills kycklingen är genomstekt.
6. 6
   Servera kycklingfilén tillsammans med den fluffiga quinoan och de rostade grönsakerna. Toppa med citron och persilja.

📊 Nutritional Information

• Fiber: 6 g
• Järn: 2 mg
• Kalium: 900 mg
• Vitamin C: 60 mg
• Vitamin A: 3400 IU
• Folat: 125 µg

💡 Cooking Tips

• Använd en termometer för att säkerställa att kycklingen har nått 72°C i innertemperatur.
• Du kan förbereda grönsakerna i förväg för att spara tid på kvällen.
• Smaka gärna av quinoan med lite citron för extra fräschör!