Kycklingfilé med rostade grönsaker och paprikayoghurt

🥘 Ingredients

• 120 g kycklingfilé
• 1 tsk olivolja
• 1/2 tsk paprikapulver
• 1 morot
• 1 liten zucchini
• 1/2 röd paprika
• 1/4 rödlök
• 80 g potatis
• 50 g grekisk yoghurt (3% fetthalt)
• 1 tsk citronsaft
• 1 vitlöksklyfta
• Salt och peppar

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Sätt ugnen på 210°C.
2. 2
   Blanda grekisk yoghurt med paprikapulver, rivet vitlök, citronsaft, salt och peppar i en liten skål. Ställ i kylen.
3. 3
   Skala och skär potatis, morot, zucchini, rödlök och paprika i likstora bitar.
4. 4
   Lägg grönsakerna på en plåt täckt med bakplåtspapper. Ringla över hälften av olivoljan, salta och peppra. Rosta mitt i ugnen 25 minuter.
5. 5
   Pensla kycklingfilén med resten av olivoljan och krydda med salt och peppar.
6. 6
   När 10 minuter återstår av grönsakernas rosttid, lägg kycklingfilén på plåten och rosta allt tills kycklingen är genomstekt.
7. 7
   Servera kycklingen med de rostade grönsakerna och klicka över paprikayoghurten vid servering.

📊 Nutritional Information

• Kostfiber: 7 g
• Järn: 3 mg
• Kalcium: 90 mg
• Vitamin C: 71 mg
• Vitamin A: 560 μg
• Vitamin B6: 0,55 mg
• Folat: 78 μg
• Magnesium: 52 mg
• Kalium: 824 mg

💡 Cooking Tips

• Använd en kökstermometer för perfekt saftig kyckling (intern temp 72°C).
• Skär grönsakerna i samma storlek så att de blir jämnt rostade.
• För mer smak: tillsätt färska örter som timjan eller persilja mot slutet av rostningen.
• Vill du ha en vegetarisk dag? Byt kycklingen mot grillad halloumi eller marinerade bönor.