Kycklingfilé med rostade grönsaker och lätt yoghurtsås

🥘 Ingredients

• 120 g kycklingfilé
• 1 msk olivolja
• 1 tsk torkad timjan
• 1 liten morot
• 1/2 röd paprika
• 1/2 zucchini
• 50 g färska champinjoner
• 1 liten rödlök
• 50 g naturell grekisk yoghurt (3% fett)
• 1 tsk citronsaft
• 1/2 vitlöksklyfta, riven
• Salt och svartpeppar efter smak
• Färsk persilja till garnering

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Sätt ugnen på 200°C.
2. 2
   Skär morot, paprika, zucchini, champinjoner och rödlök i bitar och lägg på en plåt med bakplåtspapper.
3. 3
   Ringla över 0,5 msk olivolja, salta, peppra och strö över hälften av timjanen. Blanda och rosta i ugnen i 20 minuter.
4. 4
   Medan grönsakerna rostas: Krydda kycklingfilén med resten av timjanen, salt och peppar. Hetta upp 0,5 msk olivolja i en panna och stek kycklingen på medelvärme cirka 5-6 minuter per sida tills den är genomstekt.
5. 5
   Blanda yoghurt med citronsaft, riven vitlök, salt och peppar till en fräsch sås.
6. 6
   Servera kycklingen tillsammans med de rostade grönsakerna och ringla över yoghurtsåsen. Toppa gärna med färsk persilja.

📊 Nutritional Information

• Kostfiber: 6 g
• C-vitamin: 42 mg
• Järn: 2 mg
• Kalcium: 87 mg
• Vitamin A: 3690 IU
• Folat: 88 µg
• Kalium: 898 mg

💡 Cooking Tips

• Låt kycklingen vila några minuter efter tillagning så blir den saftigare.
• Vill du spara tid? Skär grönsakerna kvällen före och förvara i lufttät burk i kylen.
• Se till att ugnen är riktigt varm så grönsakerna rostas och inte kokar.
• Dubbelkolla att kycklingen är genomstekt (innertemp minst 72°C).