Kycklingfilé med rostade grönsaker och fullkornsquinoa

🥘 Ingredients

• 120 g kycklingfilé
• 60 g fullkornsquinoa (okokt)
• 50 g röda paprikor
• 50 g zucchini
• 30 g rödlök
• 1 tsk olivolja
• 1 tsk citronsaft
• 1/2 tsk torkad oregano
• Salt och svartpeppar efter smak
• Färsk persilja för garnering

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Sätt ugnen på 200°C.
2. 2
   Skär paprika, zucchini och rödlök i bitar. Lägg dem på en bakplåt, ringla över olivolja, strö oregano, salt och peppar. Rosta i ugnen i 20 minuter.
3. 3
   Krydda kycklingfilén med salt och peppar. Stek den i en nonstick-panna på medelvärme tills den är genomstekt, cirka 5-6 minuter per sida.
4. 4
   Koka quinoa enligt paketets anvisningar.
5. 5
   Blanda de rostade grönsakerna med quinoan och pressa över citronsaft.
6. 6
   Servera kycklingfilén med quinoasallad och garnera med färsk persilja.

📊 Nutritional Information

• Kostfibrer: 6 g
• C-vitamin: 52 mg (65% av DRI)
• Järn: 2,3 mg (16% av DRI)
• Magnesium: 60 mg (16% av DRI)
• Vitamin B6: 0,7 mg (50% av DRI)
• Kalium: 630 mg (18% av DRI)

💡 Cooking Tips

• Använd en kökstermometer: Kyckling bör ha en innertemperatur på minst 72°C för att vara säker.
• Förbered grönsakerna kvällen innan för att spara tid vid lunchen.
• Variera grönsaker efter säsong för mer smak och näring.
• Skölj quinoan noga innan kokning för att ta bort eventuell bitterhet.