Kycklingfilé med rostade grönsaker och citronyoghurt

🥘 Ingredients

• 120 g kycklingfilé
• 1 tsk olivolja
• 1 liten sötpotatis (ca 90 g)
• 1 morot
• 1/2 röd paprika
• 1/2 zucchini
• 1 dl naturell fettfri grekisk yoghurt
• 1/2 citron (zest och saft)
• 1 vitlöksklyfta
• Färsk persilja
• Salt och peppar

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Sätt ugnen på 200°C.
2. 2
   Skär morot, sötpotatis, paprika och zucchini i mindre bitar.
3. 3
   Lägg grönsaker och kycklingfilé på en plåt, ringla över olivolja, salta och peppra.
4. 4
   Rosta i mitten av ugnen ca 25 minuter eller tills kycklingen är genomlagad och grönsakerna mjuka.
5. 5
   Blanda yoghurt med citronzest, citronsaft, riven vitlök och lite salt.
6. 6
   Ta ut plåten, skiva kycklingen och servera med de rostade grönsakerna och citronyoghurten.
7. 7
   Strö över färsk persilja innan servering.

📊 Nutritional Information

• Kostfiber: 6 g
• Järn: 2 mg
• Vitamin C: 51 mg
• Vitamin A: 4360 IU
• Kalcium: 84 mg
• Kalium: 950 mg
• Magnesium: 52 mg

💡 Cooking Tips

• För att göra kycklingen extra saftig, marinera den i lite citron och vitlök innan tillagning.
• Förbered grönsakerna kvällen innan för att spara tid vid lunchen.
• Kontrollera att kycklingen är genomstekt – innertemperaturen ska minst vara 72°C.