Kycklingfilé med rostade grönsaker och citronyoghurt

🥘 Ingredients

• 120 g kycklingfilé
• 1 tsk olivolja
• 50 g röd paprika
• 50 g zucchini
• 50 g morot
• 1 liten rödlök
• 1/2 tsk torkad timjan
• 1/2 tsk paprikapulver
• Salt och peppar
• 80 g naturell grekisk yoghurt (lättvariant)
• 1 tsk citronsaft
• 1/4 tsk rivet citronskal
• Färsk persilja till garnering

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Sätt ugnen på 200°C.
2. 2
   Skär kycklingfilén i två tunna filéer och pensla med olivolja, krydda med salt, peppar, timjan och paprikapulver.
3. 3
   Skär paprika, zucchini, morot och rödlök i bitar. Lägg grönsaksbitarna på en ugnsplåt och blanda med lite salt och olivolja.
4. 4
   Lägg kycklingen ovanpå grönsakerna på plåten.
5. 5
   Rosta allt i mitten av ugnen i cirka 25 minuter tills kycklingen är genomstekt och grönsakerna mjuka.
6. 6
   Blanda yoghurt, citronsaft och citronskal i en liten skål. Smaka av med salt och peppar.
7. 7
   Servera kycklingen och grönsakerna med citronyoghurtsåsen och toppa med färsk persilja.

📊 Nutritional Information

• Vitamin A: 2950 IU
• Vitamin C: 62 mg
• Järn: 1,7 mg
• Kalcium: 90 mg
• Kostfiber: 6 g

💡 Cooking Tips

• Skär grönsakerna i jämnstora bitar för en jämn rostning.
• Vill du spara tid? Använd färdigskurna grönsaker från butiken.
• Kontrollera att kycklingen är genomstekt innan servering (innertemp 72°C).