Kycklingfilé med rostade grönsaker och citrondressing

🥘 Ingredients

• 120 g kycklingfilé
• 1 msk olivolja
• 1 liten zucchini
• 1 morot
• 100 g blomkål
• 1/2 röd paprika
• 1 vitlöksklyfta
• 1/2 citron (både saft och skal)
• 1 tsk dijonsenap
• Salt och peppar
• Färsk persilja för topping

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Sätt ugnen på 200 grader.
2. 2
   Skär zucchini, morot, blomkål och paprika i lagom stora bitar.
3. 3
   Lägg grönsakerna på en plåt med bakplåtspapper, ringla över hälften av olivoljan, tillsätt hackad vitlök, salt och peppar. Rosta i ugnen i ca 20 minuter.
4. 4
   Krydda kycklingfilén med salt och peppar. Hetta upp resten av olivoljan i en panna och stek kycklingen på medelvärme i ca 4-5 minuter per sida tills den är genomstekt.
5. 5
   Rör ihop citronsaft, citronskal och dijonsenap till en dressing. Smaka av med lite salt och peppar.
6. 6
   Servera den stekta kycklingen på en bädd av de rostade grönsakerna. Ringla över citrondressingen och toppa med färsk persilja.

📊 Nutritional Information

• Kostfiber: 6 g
• Vitamin C: 60 mg (67% av RDI)
• Järn: 2 mg (14% av RDI)
• Kalcium: 90 mg (11% av RDI)
• Vitamin A: 1700 IE (34% av RDI)
• Magnesium: 42 mg (12% av RDI)

💡 Cooking Tips

• Skiva grönsakerna jämnt så att de rostas jämnt och inte bränns i ugnen.
• Var noga med att kycklingen blir riktigt genomstekt men fortfarande saftig – använd gärna en termometer (minst 72°C).
• Byt gärna ut grönsakerna mot andra favoriter för variation!
• Dressingen kan förberedas i förväg för en snabbare middag.