Kycklingfilé med Rostade Grönsaker & Citrondressing

🥘 Ingredients

• 150 g kycklingbröstfilé
• 1 sötpotatis (ca 120 g)
• 1 liten zucchini
• 1 röd paprika
• 1/2 rödlök
• 1 msk olivolja
• 1/2 tsk torkad timjan
• 1/2 tsk paprikapulver
• Salt och svartpeppar efter smak
• 1 msk färskpressad citronjuice
• 1 tsk riven citronskal
• 1 tsk dijonsenap
• 1 tsk honung
• 1 dl färsk babyspenat

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Sätt ugnen på 200°C.
2. 2
   Skala och tärna sötpotatisen, skär zucchini, paprika och rödlök i bitar.
3. 3
   Lägg grönsakerna på en plåt, ringla över 2/3 av olivoljan, krydda med timjan, paprikapulver, salt och peppar. Blanda om.
4. 4
   Bryn kycklingfilén snabbt i en het stekpanna med resterande olivolja tills den får fin färg, ca 2-3 min/sida.
5. 5
   Lägg kycklingen ovanpå grönsakerna. Rosta allt i ugnen ca 20-25 minuter, tills kycklingen är genomstekt och grönsakerna mjuka.
6. 6
   Under tiden: Vispa ihop citronjuice, rivet citronskal, dijonsenap och honung till en dressing.
7. 7
   Ta ut plåten, skiva kycklingen och servera med ugnsrostade grönsaker, babyspenat och ringla över citrondressing.

📊 Nutritional Information

• Kostfiber: 7 g
• Vitamin C: 96 mg (107% av RDI)
• Järn: 3 mg (30% av RDI)
• Vitamin B6: 0.8 mg (57% av RDI)
• Kalium: 950 mg (48% av RDI)
• Folat: 110 µg (28% av RDI)

💡 Cooking Tips

• Se till att grönsakerna skärs i ungefär lika stora bitar för jämn tillagning.
• Kontrollera att kycklingen är helt genomstekt, innertemperaturen ska vara minst 72°C.
• Behöver du mer smak? Pressa över lite extra citron innan servering!
• Vill du förbereda? Skär grönsaker och blanda dressingen i förväg för snabbare middag.