Kycklingfilé med Rostade Grönsaker & Citrondressing

🥘 Ingredients

• 120 g kycklingfilé
• 1 liten sötpotatis (ca 100 g)
• 1 stor morot
• 1 liten zucchini
• 1 röd paprika
• 1 tsk olivolja
• 0.5 citron (juice och rivet skal)
• 1 msk färsk persilja, hackad
• 1 tsk dijonsenap
• 1 tsk honung
• Salt och svartpeppar

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Sätt ugnen på 200°C.
2. 2
   Skala och skär sötpotatis, morot, zucchini och paprika i bitar. Lägg på en bakplåt, ringla över olivoljan och salta/peppra. Rosta i ugnen i ca 25 minuter.
3. 3
   Krydda kycklingfilén med salt och peppar. Stek i grillpanna eller ugnen tills den är genomstekt (ca 15-18 minuter).
4. 4
   Blanda citronsaft, citronskal, dijonsenap och honung till en dressing.
5. 5
   Lägg upp rostade grönsaker och kyckling på en tallrik, ringla över citrondressingen och toppa med hackad persilja.

📊 Nutritional Information

• Vitamin A: 180% av rekommenderat dagligt intag
• Vitamin C: 120% av rekommenderat dagligt intag
• Järn: 14% av rekommenderat dagligt intag
• Kalium: 950 mg
• Fiber: 8 g

💡 Cooking Tips

• Skär grönsakerna i ungefär lika stora bitar så de tillagas jämnt.
• Låt kycklingfilén vila ett par minuter efter tillagning så blir den saftigare.
• Vill du spara tid kan du förbereda grönsakerna redan på morgonen.
• Undvik att använda för mycket olja för att hålla kaloriintaget lägre.