Kycklingfilé med rostade grönsaker & citron-yoghurtsås

🥘 Ingredients

• 120 g kycklingbröstfilé
• 1 msk olivolja
• 1 stor morot
• 1 liten zucchini
• 1 röd paprika
• 50 g körsbärstomater
• 1 tsk torkad oregano
• Salt och svartpeppar efter smak
• 75 g grekisk yoghurt 3%
• 0,5 vitlöksklyfta
• 0,5 citron (saft och rivet skal)
• Färsk persilja till garnering

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Sätt ugnen på 200°C.
2. 2
   Skär morot, zucchini och paprika i stavar. Halvera tomaterna.
3. 3
   Lägg grönsakerna på en plåt med bakplåtspapper. Ringla över 0,5 msk olivolja, strö över oregano, salt och peppar. Blanda runt.
4. 4
   Rosta grönsakerna mitt i ugnen i 20 minuter.
5. 5
   Krydda kycklingfilén med salt och peppar. Hetta upp 0,5 msk olivolja i en stekpanna och stek kycklingen 4–5 minuter på varje sida tills den är gyllene och genomstekt.
6. 6
   Blanda yoghurt med riven vitlök, citronsaft och citronskal. Smaka av med lite salt.
7. 7
   Servera kycklingfilén skivad tillsammans med de rostade grönsakerna och toppa med citron-yoghurtsås och färsk persilja.

📊 Nutritional Information

• Kostfiber: 5 g
• Järn: 2 mg
• Vitamin C: 74 mg
• Vitamin A: 2340 IU
• Kalcium: 130 mg
• Magnesium: 48 mg
• Kalium: 970 mg

💡 Cooking Tips

• Kycklingen blir extra saftig om du låter den vila ett par minuter innan du skär upp den.
• För mer smak: tillsätt lite chili eller rökt paprikapulver på grönsakerna.
• Se till att kycklingen är helt genomstekt (innertemperatur minst 72°C) för bästa säkerhet.