Kycklingfilé med rostad sötpotatis och grönsallad

🥘 Ingredients

• 150 g kycklingfilé
• 150 g sötpotatis
• 1 msk olivolja
• 1 tsk paprikapulver
• Salt och svartpeppar
• 50 g babyspenat
• 40 g körsbärstomater
• 30 g gurka
• 15 g nötter (valnötter eller mandlar)
• 1 msk citronsaft

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Sätt ugnen på 200°C.
2. 2
   Skala och skär sötpotatisen i båtar. Lägg på en bakplåt, ringla över hälften av olivoljan, krydda med salt, peppar och paprikapulver. Rosta i ugnen i cirka 25 minuter tills de är mjuka.
3. 3
   Pensla kycklingfilén med resten av olivoljan. Salta, peppra och krydda med paprikapulver. Bryn kycklingen snabbt i stekpanna på båda sidor, och lägg sedan in i ugnen tills innertemperaturen når 72°C (cirka 15 minuter).
4. 4
   Skölj och blanda babyspenat, tomat och gurka i en skål. Ringla över citronsaft och toppa med nötter.
5. 5
   Servera kycklingen med den rostade sötpotatisen och fräsch sallad vid sidan av.

📊 Nutritional Information

• Fiber: 7 g
• Vitamin C: 68 mg
• Järn: 2.1 mg
• Kalcium: 84 mg
• Vitamin A: 964 mcg

💡 Cooking Tips

• Använd en köttermometer för perfekt saftig kyckling varje gång.
• Vill du ha extra smak på sötpotatisen – tillsätt rosmarin eller timjan innan rostningen.
• Nötter kan bytas mot frön (t.ex. pumpakärnor) om så önskas.
• Skär sötpotatisen i jämnstora bitar så att allt blir klart samtidigt.